蔬菜、水果采後（hòu）新鮮品質下降或喪失的生（shēng）物學原因主要有衰（shuāi）老（lǎo）、生理病害（凍（dòng）害、冷害、氣（qì）體傷害（hài）等）、失水、病原菌感染等，必須采取保鮮貯藏方法延長其保存期（qī）。果蔬的貯（zhù）藏方式很多，主要是控製貯藏期間的溫度、水分、氣體成分等方麵（miàn）的變化，其中重要的是控（kòng）製貯藏溫度。按控製溫（wēn）度方法的不同，可分為自然低溫（wēn）方式和人（rén）工降溫方式兩大類。
自（zì）然低溫方式就是利用自（zì）然氣候的季節性變化和晝夜溫差，來調節貯藏場所溫度。寒冷時要保溫，溫度高時要隔熱（rè），盡量維持所要求的貯藏溫度。包括堆藏、埋藏、假植（zhí）貯藏、凍藏和窖藏等簡易貯藏和通風庫貯藏，方法簡便經濟，但是，由於是利用自然溫度的變化來調節貯藏溫度，因而常受到地（dì）區和季節的限製。
